繁體：α-澱粉酶
α-淀粉酶（EC 3.2.1.1）是一种内切淀粉酶，催化淀粉、糖原及相关多糖中内部α-1,4-糖苷键的水解，产生麦芽糖、麦芽三糖和α-极限糊精。
α-淀粉酶（EC 3.2.1.1）是一种内切淀粉酶，催化淀粉、糖原及相关多糖中内部α-1,4-糖苷键的水解，产生麦芽糖、麦芽三糖和α-极限糊精。在工业应用中，其最适操作温度为60-90°C，pH为5.5-7.0，通常来源于地衣芽孢杆菌或米曲霉等微生物菌株，以增强热稳定性和活性。 α-淀粉酶通过随机切割淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，降低粘度并将长链多糖转化为较短的寡糖，从而促进淀粉加工或糖生产中的液化等过程。
诱因 → 失效模式 → 工程缓解
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它将淀粉水解为更简单的糖，如麦芽糖和糊精，用于酿造、烘焙和淀粉液化等过程。
通过添加钙离子和甘油等添加剂，并控制pH值，以在储存和应用期间维持酶活性。
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