两根压辊之间那道缝由谁来定
产品作用
压面机和酥皮机把面块送进一对反向旋转的压辊，出口面片的厚度由两辊之间的间隙决定。辊距调节机构就是让这道间隙可以改变、可以停在某个读数上的那套零件：手柄或手轮、传动杆件、锁定件、刻度或显示，以及承托活动辊的轴承支座。新麦 SM-520S 的说明很直白：滚轮之间距用手逐渐缩小，把面带愈压愈薄，直至所需厚度，最后厚度可以设定。[7] 同一机构在不同机型上的范围差别很大：RONDO Econom 4000 为 0.3–30 mm，Compas 4.0 Expert 为 0.2–65 mm；新麦用于馒头面团的自动压面机，轧辊调整范围只有 8–20 mm。[1][5][12]
工作原理
以 MONO SZ 系列手动压面机为例：操作者左右扳动手柄 1，带齿的扇形板 2 让辊子靠近或分开，并让手柄停在所选位置，指示器 3 显示对应厚度，范围 0–47 mm。[14] 该手册的零件表里有上辊杠杆总成、上连杆和手柄活塞杆，说明调节动作传到上辊一侧。[14] RONDO 的机械式机型在刻度上另设一个可调的终厚挡块：每道收小辊距，到挡块位置停止，最后一道压出设定厚度。[1][2] Automat 2000 进一步把收小动作交给机构，每次换向时按 4 条预设递减曲线之一自动收小辊距，必要时仍可用手轮手动调整。[3] 新麦 SM-620A 改用伺服电机控制厚度，各品种的压延步骤存入机器。[11]
从手柄到辊子轴承的五个环节
零件按功能归并：有的机型用丝杆，有的用杠杆加齿扇，有的由伺服电机驱动。所查资料都没有列出零件材料牌号。
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| 部件 | 作用 | 材料与配置 |
|---|---|---|
| 调节手柄与传动杆件（丝杆或杠杆） | 把操作者的扳动或手轮转动变成活动辊的位移。MONO SZ 系列用手柄带动上辊杠杆和上连杆[14]；RONDO Econom 4000 用左轮式手柄，Rondomat 4000 用调节杆，Automat 2000 另配手轮供手动收小[1][2][3]。 | 资料未列牌号；装在侧板罩内，随整机图纸。 |
| 锁定件（齿扇、卡槽或锁紧螺母） | 让辊距停在选定位置，压延时不被面块顶开。MONO 用带齿扇形板定位手柄[14]；新麦 SM2-650 用双卡槽把手[10]。 | 金属件；资料未列牌号，换件时按零件表编号订。 |
| 刻度、指示器与数显 | 显示当前辊距，并给终厚挡块定位。MONO 用指示器读厚度[14]；RONDO Econom、Rondomat 用易读刻度加可调终厚挡块[1][2]；新麦 SM2-650 为滚轮间距数显[10]。 | 刻度牌或数显表头；冲洗环境下按电子件防护要求选型。 |
| 辊子轴承与支座 | 承托压辊轴颈，活动辊的支座随调节动作移动，固定辊的支座保持不动。MONO 零件表列有上、下定厚辊、球轴承和传动轴支座[14]；Doyon DL 系列标明采用密封轴承[15]。 | 滚动轴承加金属支座；Doyon DL 为密封轴承，支座材质按厂家图纸。 |
| 电动 / 伺服定厚 | 由电机按预存设定改变辊距，代替手扳。新麦 SM-620A 用伺服电机控制厚度，可存储多个品种[11]；RONDO Compas 4.0 的Program Wizard 向导按面团重量、类型和层数生成整套压面步骤[5]；工业起酥线上由伺服驱动和末端定厚辊保证整幅厚度[6]。 | 伺服电机、传动和位置反馈随整机供货，电机功率含在整机功率内。 |
RONDO、新麦、Doyon 样本里的辊距、辊径和宽度
辊距调节机构很少单独出样本，下面的数据来自整机技术表。功率、电压、重量属于整台机器，供配电和搬运参考；精度、调节速度、工作温度和防护等级在所查资料中没有数值，写成询价条件。
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| 参数 | 资料与范围 | 选型含义 |
|---|---|---|
| 辊径 | RONDO Econom 4000、Rondomat 4000、Automat 2000、Rondostar 5000 Pro 均为 84 mm，Compas 4.0 Expert 为 99 mm[1][2][3][4][5]；Doyon DL 系列上下辊直径 3 1/2 in（89 mm）[15]。 | 同一品牌里，辊径加大的型号辊距上限也更大：Compas 4.0 Expert 配 99 mm 辊，辊距到 65 mm，用于 15–20 kg 的面块。[5] 更换压辊时按原机辊径订货。 |
| 工作宽度 / 输送带宽 | 新麦工作宽度：SM-520S、SM-520、SM-520E 为 500 mm，SM-630 为 600 mm，SM-630E 为 585 mm，SM2-650 和 SM-620A 为 650 mm[7][8][9][10][11]。RONDO 标输送带宽：Econom 475 mm，Rondomat、Automat、Rondostar 640 mm，Compas 715 mm[1][2][3][4][5]。Doyon DL 上辊长 254 mm、下辊长 508 mm[15]。 | 新麦标工作宽度，RONDO 标输送带宽，两家比较时先换成同一口径。辊距沿整根辊长方向要一致，宽机型更要在两端分别量。 |
| 辊距调节范围 | 酥皮机：RONDO Econom 0.3–30 mm，Rondomat、Automat 0.3–45 mm，Rondostar 5000 Pro 0.2–45 mm，Compas 4.0 Expert 0.2–65 mm[1][2][3][4][5]；新麦 SM-520S/520/630 为 0.3–30 mm，SM-520E/630E 与 SM2-650 为 0.3–50 mm，SM-620A 为 0.3–42 mm[7][8][9][10][11]；MONO SZ 系列 0–47 mm[14]；Doyon LSA/LMA 1–40 mm[15]。硬面团压面机：新麦 SM-YMZD 系列 8–20 mm，SM-303 为 10–20 mm[12][13]。 | 上限决定能喂多厚的面块，下限决定最薄能压到多少。起酥、丹麦面团通常要从厚面块一路压到几毫米，馒头类压面机只在 8–20 mm 之间反复压，二者的机构按不同用途设计。 |
| 辊距精度 / 重复性 | 所查样本均未给出辊距精度数值。RONDO 称 Automat 2000 的可调刻度便于精确设定 5 mm 以下面带的终厚[3]；新麦 SM-620A 写的是伺服电机精准控制厚度[11]。 | 按验收方法约定：同一面团、同一设定下，在面带左、中、右多点测出口厚度，记录偏差和重复设定后的读数差。 |
| 辊距调节速度 | 所查资料未给出每分钟调节的毫米数。手动机型的快慢取决于操作者扳动手柄；Automat 2000 在每次换向时按预设曲线自动收小辊距[3]；伺服机型按预存设定执行[11]。 | 对产量的影响体现在每块面团需要压几道、换向几次，按自己的配方试机计时比较。 |
| 整机驱动功率 | 新麦 SM-520S 0.55 kW，SM-520/630 与 SM-520E/630E 0.75 kW，SM2-650 1.1 kW，SM-620A 1.85 kW[7][8][9][10][11]；Doyon LSA/LMA 为 3/4 HP 电机并带热过载保护[15]。 | 这是带动压辊和输送带的主电机功率。手动辊距机构本身无电机；伺服定厚机型的调节电机含在整机功率内。 |
| 电源 | 新麦酥皮机 SM-520S、SM-520/630、SM-520E/630E、SM2-650 为 380V(3P+PE)，SM-620A 与 SM-YMZD 系列为 380V(3P+N+PE)[7][8][9][10][11][12]；Doyon LSA/LMA 标准为 120 V，其他电压可按要求提供[15]。 | 带 N 线与不带 N 线接法不同，按现场配电写进订单。 |
| 使用环境温度 | 所查资料未给出环境温度范围。RONDO 写明 Compas 4.0 可以处理冷的、很硬的面块[5]；Doyon DL 系列面向室温、含水 50–60% 的面团[15]。 | 起酥面团常从冷藏间直接上机，面块温度和车间温度都写进询价，由厂家判断辊距机构和传动的受力。 |
| 防护等级 | 所查样本未标 IP 等级。MONO 手册提醒，在机器工作区使用水枪时要格外小心，涉及用电安全和机器故障[14]。 | 车间如需冲洗，把清洗方式写进询价，由厂家给出数显表头、伺服电机和电控箱的防护等级。 |
| 机架材质 | RONDO Automat 2000 的下机架和折叠台为不锈钢[3]；Rondostar 5000 Pro、Compas 4.0 Expert 为不锈钢版本[4][5]；MONO SZ 系列为喷漆钢结构，传动件装在两侧侧板内、外覆可拆罩板[14]；Doyon LSA/LMA 为无铅搪瓷涂层，可选不锈钢版（型号后缀 I）[15]。 | 辊距调节的手柄、杆件和轴承座装在侧板里，防腐做法跟随机架；选不锈钢版本时连同罩板一起确认。 |
| 压辊材质 | Doyon LSA/LMA 采用不锈钢辊，厂家说明有助于防粘[15]；其余样本未写辊面材料。 | 辊面与刮刀配合决定粘面和清洁难易；MONO 与 Doyon 的刮刀都可拆下清洗[14][15]。 |
| 整机重量 | RONDO Econom 台式 80 kg、落地式 145 kg，Rondomat 4000 为 260–275 kg，Automat 2000 为 235–240 kg[1][2][3]；新麦 SM-520S 100 kg，SM-520 220 kg，SM-630 268 kg，SM-520E 234 kg，SM-630E 272 kg，SM2-650 310 kg，SM-620A 430 kg[7][8][9][10][11]。 | 整台酥皮机的重量，用于台面或地面承重、门洞和搬运；辊距机构没有单独称重数据。 |
扳手柄、拨挡块、看数显、交给伺服：辊距的五种调法
同叫酥皮机，辊距怎么调差别很大。下表按操作方式归类，每一类都列出公开资料里的具体型号。选哪一类，主要看操作人员的熟练程度和一天要压多少面：手动机型便宜、结构简单，伺服机型把每个品种的压延步骤固定下来，换人操作也能压出同样的面片。
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| 调法 | 型号实例 | 资料中的做法 |
|---|---|---|
| 手柄 + 齿扇 + 指示器 | MONO SZ 系列 | 左右扳手柄，齿扇定位，指示器读厚度，0–47 mm[14] |
| 手柄 + 刻度 + 终厚挡块 | RONDO Econom 4000、Rondomat 4000；新麦 SM-520S | 逐道手动收小，最后一道停在挡块设定的厚度[1][2][7] |
| 手柄 + 数显 | 新麦 SM2-650 | 滚轮间距数显，双卡槽把手[10] |
| 机械自动递减 | RONDO Automat 2000 | 4 条预设递减曲线，每次换向自动收小，手轮可随时手调[3] |
| 伺服 / 电子预设 | 新麦 SM-620A；RONDO Compas 4.0、Rondostar 5000 | 伺服电机控制厚度、存储品种[11]；Program Wizard 向导生成压面步骤，递减曲线可自定义[4][5] |
一道一道收小，最后一道停在挡块上
酥皮面团不会一次从几十毫米压到几毫米。新麦 SM-520S 的做法是：一侧输送带把面团送进压辊，另一侧带出，进料一侧慢、出料一侧快，换向时自动变速；操作者每道手动收小辊距，最后厚度用挡块设定。[7] RONDO 的 Econom 和 Rondomat 同样把终厚挡块做在刻度上，操作者只管往下收，到挡块就停。[1][2]
Automat 2000 把这串动作做进机械机构：选好 4 条递减曲线中的一条，每次换向辊距自动缩小一档，直到终厚。RONDO 的说法是，这样换谁操作，面带质量都一致。[3] 电子机型更进一步，Rondostar 5000 的递减曲线可以预设、也可以自定义，并带面带宽度自动监测。[4]
到了工业起酥线，辊距不再由一对辊子单独完成。RONDO ASTec Pastry Line 先用卫星辊头分很多小步减薄，再经横向辊展宽，最后由定厚辊保证整幅厚度一致，并用伺服驱动和过程控制压缩重量公差。[6] 这类线体的辊距按工位分段设定，选型时按整条线讨论。
馒头压面机和比萨压饼机：辊距只在窄窄一段里调
中文里“压面机”常指馒头、包子用的硬面团压面机。新麦 SM-YMZD500/600 自动压面机用于馒头、包子、法式餐包等硬面团，轧辊调整范围 8–20 mm，最适宜水面比 1:0.4～1:0.45。[12] SM-303 重复压面机自动完成输送、折叠和揉压，轧辊调整范围 10–20 mm。[13] 这类机器反复压的是面团的筋性，辊距只需在较厚的一段里调。
比萨、薄饼用的台式压饼机则相反，只在很薄的一段调。Doyon DL 系列最小辊距 1/32 in、最大 5/32 in，上辊 89×254 mm，下辊 89×508 mm。[15] Doyon 写明 DL 系列面向含水 50–60% 的室温面团，翻糖和层压面团在它的适用范围之外。[15] 需要起酥的面团，应选辊距上限大、带终厚挡块的往复式酥皮机，例如同一厂家的 LSA/LMA 系列，辊距 1–40 mm。[15]
辊距调好以后：护栏联锁、清洁，以及订货时一并说明的事项
调辊距时手离压辊很近。MONO SZ 系列的护栏（格栅）没有正确放下，机器就不运转，由微动开关限位；手册特别提醒，护栏不得用来停机，停机要松开脚踏或按 STOP。[14] 清洁时把上下刮刀拆下彻底清洁；在机器工作区用水枪冲洗要格外小心，涉及用电安全和机器故障。[14] 拆卸机构应由专业技术人员按手册进行。[14]
询价、换件或验收时，以下内容一次提给供货方：一是面团品种、面块重量和上机温度，以及最大喂入厚度和最终厚度；二是要求的调节方式（手动、终厚挡块、数显、自动递减或伺服预设）；三是辊径、工作宽度或输送带宽，并请厂家写明是哪一种口径；四是辊距精度的验收方法，即在哪几个点、用什么面团测出口厚度；五是辊面材料、刮刀材料和清洗方式，以及数显表头、伺服电机和电控箱的防护等级；六是电源制式（380V 三相是否带 N 线）。同一份样本上数字前后不一时，以书面技术协议为准，例如 RONDO Rondomat 4000 页首写辊距 0.3–30 mm，技术数据表写 0.3–45 mm。[2] 换件时按铭牌型号和零件表编号订，MONO 手册就把上辊杠杆总成、上连杆、手柄活塞杆分别编号。[14]
关联的应用系统与部件
以下入口来自产品关系，用于继续查阅；具体机型的装配和兼容性仍需对应型号资料。
应用系统
资料来源与适用范围
核对日期：2026-10-17。辊距范围、辊径、宽度和整机数据取自 RONDO、新麦和 Doyon 官网的产品页与目录，机构结构和安全要求取自 MONO 手动压面机用户手册。所查资料都没有给出辊距精度和调节速度的数值，相关内容按选型条件写出。
- RONDO — Econom 4000 机械式压面机（台式/落地）产品页技术数据表：辊距 0.3–30 mm、辊径 84 mm、输送带宽 475 mm、辊距收小方式为手动、台式 80 kg/落地 145 kg；正文：终厚挡块、刻度、左轮式手柄。
- RONDO — Rondomat 4000 机械式压面机产品页技术数据表：辊距 0.3–45 mm（页首关键数字写 0.3–30 mm）、辊径 84 mm、输送带宽 640 mm、手动收小、260–275 kg；正文：调节杆、刻度、可调终厚挡块。
- RONDO — Automat 2000 机械式压面机产品页4 条预设辊距递减曲线、每次换向自动收小辊距、手轮手动收小、终厚挡块可调刻度；技术数据：辊距 0.3–45 mm、辊径 84 mm、带宽 640 mm、235–240 kg、不锈钢下机架与折叠台。
- RONDO — Rondostar 5000 电子式压面机产品页Rondostar 5000 Pro（SSH6727H）技术数据：不锈钢版本、辊距 0.2–45 mm、辊径 84 mm、带宽 640 mm；正文：可自定义的辊距递减曲线、自动宽度监测。
- RONDO — Compas 4.0 电子式压面机产品页Compas 4.0 Expert（SSH790x）技术数据：辊距 0.2–65 mm、辊径 99 mm、带宽 715 mm、15–20 kg 面块；正文：辊距 0.2–55 或 65 mm 视型号、Program Wizard 向导按面团重量/类型/层数生成压面步骤、四个独立驱动。
- RONDO — ASTec Pastry Line 工业起酥线产品页卫星辊头分多步减薄、横向辊展宽、末端定厚辊（calibrator）使整幅厚度一致、伺服驱动与过程控制。
- 新麦 — SM-520S 桌上式酥皮机工作原理描述（滚轮间距用手逐渐缩小、最后厚度可以设定、反面自动变速）；工作宽度 500 mm、滚轮间距 0.3–30 mm、0.55 kW、380V(3P+PE)、100 kg。
- 新麦 — SM-520 / SM-630 落地式重型酥皮机工作宽度 500/600 mm、滚轮间距 0.3–30 mm、0.75 kW、380V(3P+PE)、220/268 kg。
- 新麦 — SM-520E / SM-630E 落地式欧式酥皮机工作宽度 500/585 mm、滚轮间距 0.3–50 mm、0.75 kW、380V(3P+PE)、234/272 kg。
- 新麦 — SM2-650 落地数显式酥皮机滚轮间距数显、双卡槽把手；工作宽度 650 mm、滚轮间距 0.3–50 mm、1.1 kW、380V(3P+PE)、310 kg。
- 新麦 — SM-620A 全自动酥皮机伺服电机控制厚度、可存储多个品种、自动撒粉；工作宽度 650 mm、滚轮间距 0.3–42 mm、1.85 kW、380V(3P+N+PE)、430 kg。
- 新麦 — SM-YMZD500 / SM-YMZD600 自动压面机用于馒头、包子、法式餐包等硬面团；压面宽度 500/600 mm、轧辊调整范围 8–20 mm、最适宜水面比 1:0.4～1:0.45、3 kW、380V(3P+N+PE)。
- 新麦 — SM-303 重复压面机适用于含水量较少的面团，自动输送、折叠、揉压；轧辊调整范围 10–20 mm、面团 5–20 kg、2.5 kW、550 kg。
- MONO Equipment — Tabletop Pastry Sheeter User Manual（FG202-B04，SZ 系列手动压面机）第 9 页：手柄 1、齿扇 2、指示器 3 调整辊子开合，厚度 0–47 mm；护栏未放下时机器不运转、微动开关、护栏不得用于停机；第 10–11 页：刮刀清洁、慎用水枪、零件表（上下定厚辊、球轴承、上辊杠杆总成、上连杆等）；第 8 页：喷漆钢结构、侧板内装传动件。
- Doyon（Middleby）— 2024 产品目录（Catalog 116），第 39–40 页压面机LSA/LMA 往复式压面机：辊距 1/32 in（1 mm）至 1 1/2 in（40 mm）、不锈钢辊、3/4 HP 电机、可选不锈钢版；DL 台式压饼机：辊距 1/32–5/32 in、上辊 89×254 mm、下辊 89×508 mm、密封轴承、适用含水 50–60% 的室温面团。